[Dptoquimica] Taller teórico de Cocina Molecular- Material de estudio. 03-06-16 . 9:00hs SUM

[Doctor Hugo Rodolfo Cives]

Estimados: les envío el archivo adjunto para sus conocimientos en lo
vinculado a Química Molecular ( Gastronomía Molecular) y que el caso nuestro
con Hilda, que estamos desarrollando Química básica en TGG, como material
que nos permite mostrarles a nuestros alumnos porque es necesario conocer en
Química Básica los conceptos vinculados a la Físico –Química y en especial a
las biomoleculas ( Carbohidratos, lípidos y proteínas) dado que sin ellos no
podrían comprender en su real dimensión todo lo que ocurre con los alimentos
cuando los procesamos para su consumo ya que como lo expresa el autor a
quien tuve la oportunidad de conocer en el día de la fecha “ La cocina es
nuestro primer laboratorio de Físico-Química”.

Espero les sea de utilidad y en nuestro caso además muy oportuno para que
lleguen a nuestro alumnos de TGG que tenemos en Química Básica con Hilda en
este cuatrimestre. También lo copia a nuestro Decano porque estoy seguro que
lo valorará ya que no deja dudas de la estrecha relación que existe entre
Gastronomía e Ingeniería en Alimentos. También lo comparto con nuestros
docentes colegas del Dpto de Química. permite a todos ver lo acertado
interesará 

Saludos Cordiales.

Hugo Cives

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