[Docentes] difusion importante

[Juan Manuel Castagnini]

Estimados tengo el agrado de escribirles para contarles acerca de una
importante actividad que se está desarrollando en la planta piloto desde
Mayo aproximadamente. Se trata de la linea de elaboración de cerveza
''artesanal'' que ya lleva produciendo unos 950 litros. Quisiera compartir
con ustedes la experiencia de haber participado en la producción del
viernes pasado.

La verdad que de ''artesanal'' no tiene nada, basta con ver los calculos de
balance de masa en los pizarrones, las mejoras en el molino de cebada, el
riguroso control de tiempos, temperaturas, eventos durante la producción,
la trazabilidad que tiene cada lote, la planilla electronica donde corrigen
valores de densidad, la estimación de los grados alcoholicos, grados brix,
grados IBU, color y la ultima invención, la cámara de fermentación.
Creo que hay un gran bagaje de conocimientos que a más de uno nos dejarian
pensando en qué lenguaje están hablando estos maestros cerveceros.

Estas pocas palabras sólo tienen el objetivo de compartir con la comunidad
docente esta experiencia, invitarlos a sumarse, a apoyarlos desde las
asignaturas y desde los laboratorios, creo que es una actividad muy
beneficiosa para los alumnos, en la cual están aplicando conocimientos que
han adquirido en la carrera pero les aseguro que mucho más es lo que han
aprendido por ellos mismos.

Saludos


-- 
Juan Manuel Castagnini
Ingeniero en Alimentos
Dr. en Ciencia Tecnología
y Gestión Alimentaria
Laboratorio de Fisicoquímica
------------ próxima parte ------------
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