[Medioslocales] Docente de la UNER expuso sobre productos para celíacos

[comunicacion en fcal.uner.edu.ar]

DOCENTE DE LA UNER EXPUSO SOBRE "PRODUCTOS APTOS PARA CELÍACOS" EN
BUENOS AIRES 

La Dra. Mirta Velazque presentó su  ponencia en las II
JORNADA "LA INDUSTRIA Y LOS ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN. TRATAMIENTO DE
LA ENFERMEDAD CELÍACA" que se desarrolló el 17 de mayo en el Salón
Auditorio del Hospital Alemán, con la organización a cargo de la
Dirección General de Higiene y Seguridad Alimentaria, dependiente de la
Agencia Gubernamental de Control del Gobierno de la Ciudad de Buenos
Aires. Su exposición se basó en el "DESARROLLO, ASESORAMIENTO Y
EXTENSIÓN EN PRODUCTOS APTOS PARA CELÍACOS". 

La Facultad de Ciencias
de la Alimentación (UNER) es una institución comprometida con la
sociedad y consciente de la problemática que afrontan los celíacos.
DESDE EL AÑO 1998, VIENE DESARROLLANDO ACTIVIDADES EN TRES LÍNEAS DE
TRABAJO: POR UN LADO EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN, EN EL
ASESORAMIENTO GRATUITO A EMPRENDIMIENTOS INDUSTRIALES Y SUPERMERCADOS, Y
POR ÚLTIMO EN EXTENSIÓN MEDIANTE LA TRANSFERENCIA DE CIENCIA Y
TECNOLOGÍA A TRAVÉS DE TALLERES Y CURSOS.  

_"La principal línea de
investigación es el desarrollo de nuevos productos tratando de alcanzar
mayor valor nutritivo y fundamentalmente que puedan prepararse usando
materias primas básicas y de bajo costo. Así se han desarrollado:
fideos, premezcla para bocadillos con espinaca y cebolla, minitortas,
etc_, explicó Velazque. 

Asimismo, en cuanto a la línea de
Asesoramiento la Facultad atiende consultas sobre alimentos sin gluten.
_"Se asesoró al supermercado Carrefour en la correcta manipulación de
los productos y disposición en góndolas tratando de evitar la
contaminación cruzada. Además se atendieron múltiples consultas a
diversos emprendimientos referidas a la utilización de ingredientes en
la elaboración de productos"_, destacó la especialista. 

Por último, 
la línea de Extensión, a través de talleres, cursos y capacitaciones, se
ha  realizado la transferencia de información técnica en el tema
alimentos sin gluten, abarcando procesos de elaboración, marco legal y
problemas en la preparación de alimentos. También, se participa en
charlas con escuelas primarias y secundarias para la enseñanza de la
celiaquía desde el punto de vista de los alimentos.  

Acompañó a la
Dra. Velazque la integrante del Proyecto Novel de Investigación
"Elaboración de minitortas aptas para celíacos", Srta. Mariana
Jiménez-Veuthey, alumna avanzada de la Carrera de Ingeniería en
Alimentos. 

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Facultad de Ciencias
de la Alimentación 
Universidad Nacional de Entre Ríos

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