[Medioslocales] Docente de la Facultad de Alimentos realizó un intercambio en una de las Universidades más prestigiosas de Brasil

[Comunicación Institucional - FCAL]

DOCENTE DE LA FACULTAD DE ALIMENTOS REALIZÓ UN INTERCAMBIO EN UNA DE LAS
UNIVERSIDADES MÁS PRESTIGIOSAS DE BRASIL 

Durante su estadía en Campinas, el PROF. DR. HUGO TAHER, docente-
investigador de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER)
trabajó en el DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS y participó del
PROYECTO LECHE Y DERIVADOS consolidando nuevos vínculos docentes.
Participó en actividades en el área de la investigación científica y
tecnológica y también en la de apoyo institucional. 

El intercambio se desarrolló durante el 2º semestre de 2013 en la
UNICAMP, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS. Cabe destacar que el llamado
para una beca Escala Docente fue, en este caso, abierto a todos los
docentes de la Universidad Nacional de Entre Ríos, siendo el postulado
por la Facultad de Alimentos, el elegido por Rectorado. 

En lo referente a las actividades relacionadas con la Tecnología de
Leche y Derivados se trataron temas como calidad fisicoquímica,
microbiológica y en particular la influencia del agregado de caseinato
de calcio y la temperatura en la textura, funcionalidad y aceptación
sensorial de los quesos. Algunos de los principales puntos discutidos
fueron: El equilibrio del calcio en la fase acuosa del queso, y el
calcio insoluble unido a la micela de caseína, es un factor clave para
definir la textura y la funcionalidad de un queso. La calidad
físico-química y microbiológica de los productos lácteos y la
optimización de la tecnología de fabricación de los quesos que incluye
la formación del gel de caseína, la deshidratación parcial del gel por
sinéresis, y la maduración enzimática del gel deshidratado deben tomarse
en cuenta para lograr un producto de calidad, entre otros temas. En lo
institucional: se espera efectuar convenio o un aditivo para fomentar la
cooperación académica por medio de proyectos de investigación conjuntos
y/o movilidad de profesores/investigadores, estudiantes de posgrado y
grado (con reconocimiento mutuo de las clases tomadas en la otra
universidad) y personal técnico-administrativo de cada institución. 

El ÁREA DE RELACIONES INTERNACIONALES/ MOVILIDAD ESTUDIANTIL Y DOCENTE
DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN COORDINADA POR LA DOCENTE
GUILLERMINA CHABRILLON brindó la información y asesoramiento necesario
para que un docente de esta Facultad pueda beneficiarse con este
intercambio. Taher evaluó como muy positivo su participación en el
Programa para el desarrollo de vínculos y la integración académica entre
Universidades. Asimismo señaló que se cumplieron completamente sus
expectativas relacionadas al Intercambio. 

-- 

Lic. Magdalena Molteni

Área de Comunicación Institucional
Facultad de Ciencias de la Alimentación
Universidad Nacional de Entre Ríos
E-mail: comunicacion en fcal.uner.edu.ar
Tel: 03454231453 / 0345-154102412

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Facultad de Ciencias de la Alimentación 
Universidad Nacional de Entre Ríos 
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